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梁山制曲有限公司
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梁山大曲如何保存
梁山大曲是一種傳統的發酵劑，用于制造清香型白酒。它在制酒過程中起到了至關重要的作用，因此正確地保存梁山大曲顯得尤為重要。那么大家知道梁山大曲如何保存嗎？
梁山大曲主要由麩皮和谷殼組成，含有大量食物酵素和酵母菌，可以用于制造多種類型的白酒。為了保持酒曲的活性和營養成分，需要采取以下措施進行保管：
1、梁山大曲需要存儲在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫。大曲的存放溫度應該保持在10℃-25℃之間，理想溫度為20℃左右。過高的溫度會使酒加速老化，而過低的溫度則會影響酒的香氣和口感。
2、梁山大曲應該放在干燥的盒子或罐子里，避免受到外界的污染。盡量使用陶瓷、玻璃、不銹鋼等容器儲存，而不要使用塑料袋等容器，以避免塑料帶來的異味和污染。
3、還需要定期檢查梁山大曲的狀態。如果發現酒曲變成了黑色、發霉，或者有異味，說明已經變質了，不能再用于制酒。如果在使用前發現酒曲變質，建議不要使用，以免影響白酒的品質。
4、梁山大曲的保質期大約為一年左右，在這個時間段內，大曲的口感和香味都會達到理想狀態。如果梁山大曲過期了，其香味和口感就會減弱，甚至失去原有的風味。
總之，保存好梁山大曲對于制酒的成敗至關重要。只有在適宜的環境中進行儲存和保養，才能保證酒曲的活性和營養成分不流失，以便用于制造更好的白酒。
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