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梁山制曲有限公司
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梁山大曲如何釀造
大曲是一種能夠使淀粉糖化的發酵劑，其原料為大麥、小麥或者豌豆等糧食作物。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會生長出茂盛的菌絲。那么大家知道梁山大曲如何釀造嗎？
梁山大曲的釀造過程：
準備材料：制作大曲的材料不多，一般兩三種即可，首先準備好幾種材料用來增香，如辣蓼草、蘭香草等，曬干待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。
配料接種：香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，將這兩種材料一邊加水一邊攪拌，攪拌成可以用手搓成團的狀態，然后將混合物搓成團待用即可。
制作坯子：將成團的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它篩圓成酒坯。
裹粉：準備一塊陳年老大曲，把它搗碎成粉，然后撒在簸箕上，搖動簸箕使得每一顆坯子上都裹上一層老大曲粉，即可完成裹粉。
培養藥曲：將大曲丸放到溫度較高且陰涼干燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然后培養一天時間，讓其霉菌充分生長、繁殖，等到大曲丸表面長出三四厘米長的白色絨毛，就意味著大曲發酵成功了。
出曲：出曲的時間一般是在大曲丸發酵后的第二天，將發酵好的大曲取出晾干即可。
梁山大曲釀造注意事項：
溫度控制：在釀造過程中，溫度的控制非常重要。特別是在夏天，由于氣溫較高，需要采取措施降低溫度，例如將酒缸移至陰涼處或使用降溫設備。同時，在發酵過程中，要定期測量缸內水溫，并調整溫度，以避免對大曲造成不良影響。
發酵時間：發酵時間也是影響大曲品質的重要因素。一般來說，發酵時間越長，大曲的口感越豐富，但同時發酵過度的可能性也越大。因此，要根據實際情況選擇合適的發酵時間。
原料選擇：釀造大曲的原料包括大麥、小麥、豌豆等糧食作物。不同品種和質量的原料會影響大曲的品質和口感。因此，要選擇優質原料，并保證原料的清潔衛生。
厭氧發酵：在釀造過程中，要盡量減少氧氣接觸，以避免雜菌感染和酒質下降。因此，要密封缸口，避免漏氣，并將大曲置于陰涼干燥處保存。
儲存方式：釀造好的大曲需要儲存一段時間以進行老熟和陳化。儲存時要注意避光、通風、防潮等因素，以保證大曲的品質和口感。
總之，梁山大曲釀造需要掌握一定的技巧和知識，包括溫度控制、發酵時間、原料選擇、厭氧發酵和儲存方式等方面。只有認真注意每一個環節，才能釀造出高品質的酒曲。
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